食用油可以通过化学或物理精炼的方法来精炼。使用哪种工艺取决于待加工原油的类型和质量。食用油精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱水等工序。化学精炼是植物油，尤其是种子油泛使用的工艺，特别适用于大豆油、菜籽油、玉米胚芽油、棉籽油、向日葵油、等粗籽油的精制。
（1）脱酸脱胶
脱胶的目的是去除原油中的胶质，提高毛油的可食用性、贮存性，并做好脱酸段的工作。所有的油都含有可水化和不可水化的树胶。
（2）脱色
脱色的目的是除去油中的色素。脱色的方法是用白土吸附色素处理。白土被过滤，干净的脱色油被储存起来，以便进一步加工。白土在垂直压力叶式过滤器中过滤掉。白土脱色效果好，用途广泛，适用于各种植物油，除此之外，常用的脱色剂还有活性炭。
（3）脱臭
脱臭的目的是去除异味物质。每种植物油都有的天然气味。在脱酸和脱色过程中，油会散发出不同的气味，因此必须除去这种气味。具体方法是让油在高温和真空下进行蒸馏，蒸发掉含有不良气味的物质。经过这样产生的油几乎是清淡无味的。
（4）脱水
脱水的目的是除去蜡，尤其是那些含有蜡的油中的蜡，比如大豆。这些油经过冷却和过滤，以除去蜡和其他高熔点物质。向日葵油或玉米胚芽油（玉米油）中也含有蜡。这些蜡在低温状态下会使油看起来模糊不清。因此，在装瓶和销售之前，必须去除这些蜡。
化学精炼和物理精炼的优点
（1）化学精炼
成品油稳定一致。
适应性强，对油质要求低。
与物理精炼相比，加入的漂白土较少。
（2）物理精炼
1。炼油率高，损耗少。
2。无废水排放。
三.特别适用于高酸值、低胶质油。
4。蒸馏出更多的游离脂肪酸。
